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Hilo de COCINAR
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Comentarios
Ni que tuvieras que comprar tomillo cada vez que haces pollo
Es pan de gasolinera, por así decirlo: típico prehecho que metes en el horno de la tienda y te sale. En Madrid se te queda seco al medio día. En Londres es imposible que el pan se te quede duro.
Y es que no tengo bandejas aquí. En serio, qué curas de humildad han sido mi viaje a London
http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/el-gran-timo-de-las-boutiques-del-pan.html
En el pueblo de mi familia politica, que yo conozca, hay aun 2 panaderias de las de toda la vida, un obrador vaya, que ellos mismos hacen sus variedades de pan, pero sin las mariconadas de las que habla el articulo.
Además no se mancha nada.
Ingredientes:
Filetes de salmón fresco (o descongelados)
Queso azul
una cucharadita de mantequilla
sal y pimienta (a veces pongo orégano también)
Instrucciones
Precalentar el horno a 220ºC
Coger un trozo grande de papel de aluminio (tienes que poder doblarlo por encima para taparlo parcialmente)
untar un poco de mantequilla en el albal
Poner el salmón, echar sal y pimienta
poner trozos grandes de queso azul encima de los filetes de salmón
doblar el albal por encima sin cerrarlo completamente
meter al horno entre 10-12 minutos
En la foto lleva de guarnición unas patatas Dauphinoise, que tardan alrededor de una hora en hacerse
También depende mucho del corte. A mi en ruedas me resulta pesadisimo pero cortado en filetes a la contra, pierde toda la grasa y sigue muy rico.
Digamos que es un segundo plato que no se debe pedir en un menú del día.
Siguiendo las recomendaciones, para las albóndigas usé miga de pan, cerveza, pimienta (esa no hacía falta que dijeran, le pongo a todo), y porque... porque... porque sí, le añadí almendras trozadas, cebolla picada y un poco de paprica. La mezcla la dejé reposando como tres horas (no es que quisiera, es que salí).
La salsa es de jitomate, ajo, chile morita (poco), cerveza, cebolla y cilantro. Sin sal, porque no uso, ni siquiera tengo. Luego, papas, zanahorias, cebollas cambray con todo y tallos y fuego lento durante un par de horas.
Aquí el resultado:
Aunque, no las he probado, que terminé ya tarde y me dio pereza irme a la cama con eso en la panza, así que las dejé ahí y más tarde comeré. Eso sí, con tortillas, porque las albóndigas se comen con tortilla y eso lo sabe todo el mundo.
Vale caro con sus mulas, pero es que hasta el amasado es a mano. Muy muy recomendable.
http://www.youtube.com/watch?v=91Oj-DU69Rw#
Mi viejo es un gran cocinero y curró como tal en su mocedad. Ahora se prodiga poco pero de pascuas a ramos se encierra en la cocina con media botella tinto y no deja entrar a nadie. Comoquiera que uno, y creedme si os digo que es una desgracia, tiene el paladar refinado siempre me trincaba a mi para sus experimentos. Hacía cosas raras, impensables casi todas. La mitad no tenían recorrido pero algunos platos si que merecen el altar. Y, al hilo de las torrijas, me he acordado de su invención más célebre.
Una rebanada de torrija y en lo alto un muslo de pollo al ajillo.
Tal cual, como suena. El contraste de sabores entre la miel y la salsa del pollo es increíble. Y las texturas también contrastan de puta madre, crujiente y jugoso.
Pims caseras con naranja
¡Están de muerte!
todo lo que se hace con vino blanco, se puede hace con coñac, lo que pasa es que el coñac da mas sabor, y para determinados platos los mata, pero para carnes y salsas fuertes, potencia el sabor un montón.